快遞行業(yè)的發(fā)展帶動“餐飲外賣”興起，食品安全問題隨之進公眾視野。雖然2015年下半年以來有關(guān)部門就大力整頓，“美團”、“餓了嗎”等訂餐平臺也紛紛受到處罰，這些負面消息大部分集中在加工環(huán)境臟、亂、差，無照經(jīng)營，不符合行業(yè)管理規(guī)定。在互聯(lián)網(wǎng)餐飲下成就價格優(yōu)勢，自然就有了競爭能力。
為什么品牌餐飲店很少出現(xiàn)這樣的問題呢?品牌餐飲在線下經(jīng)營已經(jīng)完成了餐飲業(yè)的工業(yè)化發(fā)展，建立了現(xiàn)代化標準加工體系。要改善整體安全水平，首先要引導小企業(yè)建立標準化的餐飲加工流程。
中央廚房設(shè)備帶動互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)標準化發(fā)展
中央廚房是餐飲業(yè)的前端服務業(yè)態(tài)，如果餐飲行業(yè)都能與中央廚房設(shè)備實現(xiàn)有效的對接，就能很好的解決這個問題。首先，中央廚房能滿足互聯(lián)網(wǎng)的“低價”要求，更能滿足互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)的效率需求，中央廚房設(shè)備有強大的加工能力，現(xiàn)代化的加工裝備，不管是成品還是半成品，都能實現(xiàn)高峰時間大量配餐要求。通過標準化加工和營養(yǎng)科學化相結(jié)合，就能實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的安全和營養(yǎng)需求。
因此，餐飲行業(yè)最重要的是要與中央廚房設(shè)備資源實現(xiàn)合理的調(diào)配，引導中小型餐飲安全、節(jié)能、高效的糅合。統(tǒng)一管理，資源調(diào)配，有利于餐飲服務市場健康發(fā)展，給公眾營造更加安全放心的就餐環(huán)境。
